Actualités
Lever un poisson entier au deba : les gestes
Écailler, vider, lever deux filets. Pourquoi le dos épais du deba fait le travail à votre place, et comment ne pas déchirer la chair.
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Découper un poulet entier : la méthode au honesuki
Un poulet entier coûte deux fois moins cher qu'en morceaux. La découpe prend deux minutes une fois qu'on suit les articulations au lieu de forcer.
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Bloc de couteaux : faut-il vraiment en acheter ...
Le calcul par couteau, ce que contient réellement un bloc à 99 €, et dans quels cas c'est malgré tout le bon achat.
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Ce qui fait le prix d'un couteau japonais
Où part l'argent dans un couteau à 120 €, ce qui le sépare d'une lame à 25 €, et à partir de quel montant on paie surtout du décor.
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Mon couteau damas a des taches : causes et solu...
Pourquoi une lame dite inoxydable se tache, comment faire la différence entre patine, tache et rouille, et ce qui se rattrape vraiment.
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VG-10, SG2, acier carbone : quel acier choisir ?
Les aciers japonais courants comparés sur ce qui compte vraiment : tenue du fil, résistance à la corrosion, facilité d'affûtage et prix.
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