Actualités
Entretenir un couteau damas : les 7 erreurs qui...
Lave-vaisselle, planche en verre, tiroir à couverts : sept habitudes courantes qui abrègent la vie d'une lame japonaise, et quoi faire à la place.
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Couteau japonais ou européen : quelles différen...
Angle, dureté, poids, entretien : ce qui sépare réellement une lame allemande d'une lame japonaise, et laquelle convient à votre façon de cuisiner.
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Aiguiser un couteau damas à la pierre : la méthode
Pourquoi le fusil ne fonctionne pas sur un acier japonais, et comment aiguiser un couteau damas VG-10 sur une pierre à eau, étape par étape.
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Gyuto, nakiri, deba, honesuki : lequel choisir ?
Quatre couteaux japonais, quatre gestes distincts. Le guide qui dit lequel prendre selon ce que vous cuisinez — et par lequel commencer.
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Couteau damas : comprendre l'acier avant d'acheter
Ce que les 67 couches d'un couteau damas apportent vraiment, ce qu'elles n'apportent pas, et les trois signes qui distinguent une vraie lame forgée.
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Quels couteaux de cuisine faut-il vraiment ?
Trois couteaux suffisent à couvrir 95 % de ce qu'on fait en cuisine. Lesquels, pourquoi, et pourquoi les blocs de douze sont une mauvaise affaire.
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