Coffret Collection, les quatre lames
Coffret Collection, les quatre lames
Quatre lames, quatre gestes qui ne se remplacent pas. C'est la gamme entière, en une seule commande.
Gyuto 200. Le couteau de chef. Ventre courbe, il bascule et il pousse. C'est celui qui sort en premier, tous les jours.
Deba 165. Le couteau à poisson. Dos épais, biseau simple, assez lourd pour passer une arête et assez fin pour lever un filet propre.
Nakiri 165. Le couteau à légumes. Fil parfaitement droit, il coupe jusqu'à la planche sans laisser de charnière.
Honesuki 150. Le couteau à désosser. Lame triangulaire courte et rigide, pointe fine qui longe l'os et détache la chair sans la déchirer.
Les quatre partagent le même damas : soixante-sept couches repliées autour d'une âme en VG-10, révélées à l'acide. Le Gyuto, le Nakiri et le Honesuki sont trempés à 61 HRC et affûtés à quinze degrés par face. Le Deba est trempé à 60 HRC et affûté à dix-sept degrés, parce qu'une lame qui travaille contre l'arête a besoin d'un fil plus robuste qu'une lame qui travaille contre la planche. Manche en bois stabilisé et mitre laiton sur les quatre. Voir comment on les forge.
486 € achetés séparément, 419 € en coffret. Vous économisez 67 €, un euro par couche. Trente jours pour changer d'avis, et l'affûtage est repris à vie.
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- AcierVG-10, âme japonaise
- Couches67
- Dureté61 HRC, 60 HRC pour le Deba
- Angle d'affûtage15° par face, 17° pour le Deba
- Longueur de lame200, 165, 165 et 150 mm
- Poids863 g au total
- MancheBois stabilisé, mitre laiton
Entretien et affûtage
Entretien et affûtage
Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le damas n'est pas inoxydable : l'eau qui stagne le marque.
Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.
Un passage sur pierre 1000 puis 6000 tous les deux à trois mois suffit à garder le fil. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est à vie.
Ce que vous recevez
Ce que vous recevez
Chaque lame du coffret arrive protégée dans son étui carton rigide et son linge huilé, accompagnée de la notice d'entretien. Pas de mallette superflue : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.
Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.
Livraison et retours
Livraison et retours
Expédition sous 48 heures ouvrées depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans 30 pays européens, sans montant minimum.
Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.
Affûtage à vie
Affûtage à vie
Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à quinze degrés par face et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.
Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.
Coffret Collection, les quatre lames
Forgé, pas gravé
Le motif de ces lames vient du pliage de l'acier, pas d'un laser ni d'un bain d'acide. Il traverse toute l'épaisseur et reste visible jusqu'au fil. Vous pouvez le vérifier vous-même : regardez la tranche, pas le plat.
C'est la seule différence qui compte, et c'est celle que les fiches produit passent sous silence.
Questions sur ce coffret
Quatre couteaux, est-ce vraiment utile ?
Utile si vous cuisinez le poisson entier et la volaille entière. Le Gyuto et le Nakiri suffisent à une cuisine quotidienne. Le Deba et le Honesuki servent à deux tâches précises que les deux premiers font mal : passer une arête centrale, et longer un os sans déchirer la chair. Si vous ne faites ni l'un ni l'autre, prenez le duo.
Le Deba convient-il aux gauchers ?
Le Deba est un couteau à biseau simple, affûté d'un seul côté, et il est monté pour un usage droitier comme le veut l'usage japonais. Utilisé de la main gauche, il dévie dans la coupe. Écrivez-nous avant de commander si vous êtes gaucher, les trois autres lames ne posent aucun problème.
Dans quel ordre les utilise-t-on ?
Le Gyuto est le couteau par défaut : il sort à chaque service. Le Nakiri prend le relais dès qu'il y a du légume en quantité. Le Deba et le Honesuki n'apparaissent que lorsqu'un produit entier arrive sur la planche.
Comment entretenir quatre lames sans y passer du temps ?
Rinçage à l'eau tiède et essuyage immédiat après chaque usage, jamais de lave-vaisselle, jamais d'égouttoir. Un passage sur pierre à trois mille grains deux ou trois fois par an suffit à les tenir. Nous reprenons l'affûtage à vie si vous préférez nous les confier.