Honesuki 150, Damas
Honesuki 150, Damas
Le couteau à désosser la volaille, de forme honesuki. Il entre dans l'articulation et détache la chair sans la déchirer. Un poulet entier, sans forcer. Voir comment on le forge.
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Cœur VG-10
Affûtage deux à trois fois par an
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67 couches
Soudées à la forge, la lame encaisse
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Bois stabilisé, mitre laiton
Imprégné de résine, il ne prend pas l'eau
Forgé par notre atelier partenaire à Yangjiang, en Chine.
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
En stock Expédiée sous trois jours ouvrés, livraison estimée entre le mercredi 07/10 et le lundi 12/10
Compris avec le couteau
Affûtage gratuit à vie
Quand une lame ne coupe plus à votre goût, vous nous la renvoyez. Nous la reprenons à la pierre, à l'angle d'origine, et nous vous la retournons. Sans limite de durée, sans limite de nombre de passages.
- Vous nous l'envoyez
- Nous l'affûtons à l'angle d'origine
- Nous vous la retournons
L'envoi est à votre charge. L'affûtage et le retour sont offerts. Voir les modalités
Garantie à vie
Contre tout défaut de fabrication, aussi longtemps que le couteau vous appartient. Nous réparons, et nous remplaçons si la réparation est impossible.
- AcierVG-10
- Couches67
- Dureté61 ± 1 HRC
- Angle d'affûtage15° par face
- Longueur de lame150 mm
- Poids165 g
- MancheBois stabilisé, mitre laiton
Entretien et affûtage
Entretien et affûtage
Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le cœur est un inoxydable, ce qui ne veut pas dire intachable : une eau qui stagne ou un contact prolongé avec un aliment acide laisse une marque sombre.
Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.
En cuisine familiale, un passage sur pierre 1000 puis 6000 deux à trois fois par an suffit à garder le fil. En usage intensif, plusieurs heures de découpe par jour, comptez tous les deux à trois mois. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est gratuit à vie.
Ce que vous recevez
Ce que vous recevez
La lame, protégée dans un étui carton rigide et un linge huilé. Une notice d'entretien de deux pages. Pas de coffret superflu : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.
Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.
Livraison et retours
Livraison et retours
Expédition sous trois jours ouvrés depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans trente pays européens, sans montant minimum.
Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.
Garantie à vie
Garantie à vie
Nous garantissons chaque lame contre les défauts de fabrication aussi longtemps qu'elle vous appartient : décollement des couches, fissure dans l'acier, manche qui prend du jeu, corrosion apparue malgré un entretien normal. Nous réparons la lame, et si la réparation est impossible nous la remplaçons.
Ne sont pas couverts l'usure normale du fil, qui relève de l'affûtage gratuit, les éclats dus à un os, à un produit surgelé ou à une surface dure, les dégâts du lave-vaisselle, la rouille due à un rangement humide prolongé, et l'usage de la lame comme outil.
La garantie est nominative et ne se transmet pas à la revente. Le numéro de série gravé sur la soie identifie votre lame.
Cette garantie commerciale s'ajoute aux garanties légales dont vous bénéficiez de plein droit, la garantie légale de conformité de deux ans et la garantie contre les vices cachés. Elle ne les remplace pas et ne les limite pas.
Affûtage gratuit à vie
Affûtage gratuit à vie
Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à son angle d'origine et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.
Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.
Honesuki 150, Damas
À quoi sert un honesuki
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Ouvrir l'articulation
La pointe rigide entre dans le joint et fait levier. La cuisse se sépare d'elle-même, sans jamais avoir à trancher l'os ni à forcer sur la lame.
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Longer la carcasse
La lame courte tourne dans un espace réduit. On lève un suprême en restant collé au bréchet, sans laisser de chair sur l'os.
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Parer au plus près
Le même geste sert à retirer une couenne, un nerf ou une membrane, partout où il faut une pointe précise qui ne plie pas sous la pression.
Découvrez chaque détail
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Le tranchantQuinze degrés par face. La lame entre dans l'aliment au lieu de l'écraser.
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L'acierUn cœur VG-10 trempé à 61 HRC, protégé par soixante-sept couches.
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Le mancheBois stabilisé, mitre et culot en laiton massif.
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Quel couteau pour quel geste ?
Quatre lames, quatre gestes. Aucune ne remplace vraiment une autre : chacune est taillée pour un travail précis, et une cuisine ordinaire les rencontre tous. Le légume comme le poisson, la viande comme la volaille.
| Lame | Pour | Longueur | Dureté | Angle | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Gyuto 200 | Tout, tous les jours | 200 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 119,00 € |
| Nakiri 165 | Les légumes | 165 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 109,00 € |
| Deba 165 | Le poisson entier | 165 mm | 60 ± 1 HRC | 17° par face | 139,00 € |
| Honesuki 150 celui-ci | La volaille | 150 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 119,00 € |
Vous en voulez plusieurs ? Le Coffret Duo réunit le chef et le légume à 199 €, et le Coffret Collection les quatre lames à 419 € au lieu de 486 €.
Questions sur ce couteau
Le honesuki casse-t-il les os ?
Le honesuki casse-t-il les os ?
Non. Il ouvre les articulations et longe l'os, il ne le tranche pas. C'est la méthode japonaise du désossage : on cherche le joint plutôt que la force. Pour couper un os, il faut un fendoir, pas une lame dure à 61 HRC qui s'ébrècherait.
Faut-il de l'expérience ?
Faut-il de l'expérience ?
Un peu, oui. La rigidité de la lame ne pardonne pas l'approximation : si vous forcez au mauvais endroit, vous abîmez le fil au lieu d'ouvrir le joint. Comptez trois ou quatre volailles pour trouver le geste.
Quelle différence avec un couteau à désosser occidental ?
Quelle différence avec un couteau à désosser occidental ?
Le couteau occidental a une lame fine et souple qui épouse l'os. Le honesuki est court, rigide et triangulaire : il travaille en pointe, dans l'articulation. Deux écoles opposées pour le même résultat, celle-ci est plus rapide une fois acquise.
Sert-il à autre chose qu'à la volaille ?
Sert-il à autre chose qu'à la volaille ?
Il excelle sur tout ce qui demande une pointe rigide et précise : parer une pièce de viande, retirer une couenne, détacher un filet de côte. Ce n'est pas un couteau de découpe pour autant, sa lame est trop courte.