Entretien et affûtage

Un couteau damas se garde vingt ans. Ce qui l'abîme n'est presque jamais l'usage : c'est l'eau qui stagne et le lave-vaisselle.

Au quotidien

Lavage à la main, à l'eau tiède, séchage immédiat au torchon. Jamais de lave-vaisselle : la chaleur, le sel et les chocs contre les autres couverts détruisent le fil et marquent l'acier. Ne laissez jamais la lame tremper dans l'évier.

Le cœur est un inoxydable, ce qui ne veut pas dire intachable. Une tache sombre peut apparaître après un contact prolongé avec un aliment acide : citron, tomate, vinaigre. Elle s'enlève à la pâte à polir douce et ne compromet rien.

La planche

Bois ou plastique tendre uniquement. Le verre, la pierre et la céramique ruinent en quelques passages un fil affûté aussi finement.

L'affûtage

Une pierre à eau 1000 puis 6000 suffit à entretenir le fil. En cuisine familiale, comptez deux à trois passages par an. En usage intensif, plusieurs heures de découpe par jour, comptez un passage tous les deux à trois mois. Le fusil en acier n'est pas adapté à une lame japonaise dure : il l'ébrèche au lieu de la redresser.

Affûtage à vie

Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame. Nous la remettons à son angle d'origine et vous la retournons. Sans limite de temps et sans condition d'usure.