Gyuto 200, Damas
Gyuto 200, Damas
Le couteau de chef de forme gyuto, d'inspiration japonaise : celui qui sort en premier tous les jours. Du légume au poisson, il tranche au lieu d'écraser. 200 mm, la longueur qui convient à la majorité des cuisines. Voir comment on le forge.
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Cœur VG-10
Affûtage deux à trois fois par an
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67 couches
Soudées à la forge, la lame encaisse
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Bois stabilisé, mitre laiton
Imprégné de résine, il ne prend pas l'eau
Forgé par notre atelier partenaire à Yangjiang, en Chine.
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
En stock Expédiée sous trois jours ouvrés, livraison estimée entre le mercredi 07/10 et le lundi 12/10
Compris avec le couteau
Affûtage gratuit à vie
Quand une lame ne coupe plus à votre goût, vous nous la renvoyez. Nous la reprenons à la pierre, à l'angle d'origine, et nous vous la retournons. Sans limite de durée, sans limite de nombre de passages.
- Vous nous l'envoyez
- Nous l'affûtons à l'angle d'origine
- Nous vous la retournons
L'envoi est à votre charge. L'affûtage et le retour sont offerts. Voir les modalités
Garantie à vie
Contre tout défaut de fabrication, aussi longtemps que le couteau vous appartient. Nous réparons, et nous remplaçons si la réparation est impossible.
- AcierVG-10
- Couches67
- Dureté61 ± 1 HRC
- Angle d'affûtage15° par face
- Longueur de lame200 mm
- Poids218 g
- MancheBois stabilisé, mitre laiton
Entretien et affûtage
Entretien et affûtage
Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le cœur est un inoxydable, ce qui ne veut pas dire intachable : une eau qui stagne ou un contact prolongé avec un aliment acide laisse une marque sombre.
Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.
En cuisine familiale, un passage sur pierre 1000 puis 6000 deux à trois fois par an suffit à garder le fil. En usage intensif, plusieurs heures de découpe par jour, comptez tous les deux à trois mois. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est gratuit à vie.
Ce que vous recevez
Ce que vous recevez
La lame, protégée dans un étui carton rigide et un linge huilé. Une notice d'entretien de deux pages. Pas de coffret superflu : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.
Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.
Livraison et retours
Livraison et retours
Expédition sous trois jours ouvrés depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans trente pays européens, sans montant minimum.
Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.
Garantie à vie
Garantie à vie
Nous garantissons chaque lame contre les défauts de fabrication aussi longtemps qu'elle vous appartient : décollement des couches, fissure dans l'acier, manche qui prend du jeu, corrosion apparue malgré un entretien normal. Nous réparons la lame, et si la réparation est impossible nous la remplaçons.
Ne sont pas couverts l'usure normale du fil, qui relève de l'affûtage gratuit, les éclats dus à un os, à un produit surgelé ou à une surface dure, les dégâts du lave-vaisselle, la rouille due à un rangement humide prolongé, et l'usage de la lame comme outil.
La garantie est nominative et ne se transmet pas à la revente. Le numéro de série gravé sur la soie identifie votre lame.
Cette garantie commerciale s'ajoute aux garanties légales dont vous bénéficiez de plein droit, la garantie légale de conformité de deux ans et la garantie contre les vices cachés. Elle ne les remplace pas et ne les limite pas.
Affûtage gratuit à vie
Affûtage gratuit à vie
Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à son angle d'origine et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.
Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.
Gyuto 200, Damas
À quoi sert un gyuto
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Les légumes
La lame haute dégage les doigts de la planche. On émince un oignon en poussant la lame vers l'avant, sans jamais l'écraser : les couches restent entières et l'oignon ne pleure pas.
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La viande
La pointe fine pare et dénerve au plus près. Les 200 mm permettent de trancher une pièce d'un seul geste continu, sans scier, et c'est ce qui garde le jus à l'intérieur.
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Le poisson
Le fil à quinze degrés entre dans la chair sans la déchirer. C'est sur un filet cru que la finesse du fil se voit le plus nettement.
Découvrez chaque détail
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Le tranchantQuinze degrés par face. La lame entre dans l'aliment au lieu de l'écraser.
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L'acierUn cœur VG-10 trempé à 61 HRC, protégé par soixante-sept couches.
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Le mancheBois stabilisé, mitre et culot en laiton massif.
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Quel couteau pour quel geste ?
Quatre lames, quatre gestes. Aucune ne remplace vraiment une autre : chacune est taillée pour un travail précis, et une cuisine ordinaire les rencontre tous. Le légume comme le poisson, la viande comme la volaille.
| Lame | Pour | Longueur | Dureté | Angle | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Gyuto 200 celui-ci | Tout, tous les jours | 200 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 119,00 € |
| Nakiri 165 | Les légumes | 165 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 109,00 € |
| Deba 165 | Le poisson entier | 165 mm | 60 ± 1 HRC | 17° par face | 139,00 € |
| Honesuki 150 | La volaille | 150 mm | 61 ± 1 HRC | 15° par face | 119,00 € |
Vous en voulez plusieurs ? Le Coffret Duo réunit le chef et le légume à 199 €, et le Coffret Collection les quatre lames à 419 € au lieu de 486 €.
Questions sur ce couteau
Quelle différence avec un couteau de chef européen ?
Quelle différence avec un couteau de chef européen ?
Surtout l'angle et la dureté. Le gyuto est affûté à quinze degrés par face dans un acier à 61 HRC, un fil plus fin que celui de la plupart des couteaux de chef occidentaux : il entre dans l'aliment au lieu de pousser. En contrepartie il demande une planche en bois et un lavage à la main.
200 mm, n'est-ce pas trop grand pour une cuisine normale ?
200 mm, n'est-ce pas trop grand pour une cuisine normale ?
Non. 200 mm est la taille de référence du gyuto, celle qui convient à la majorité des plans de travail et des planches domestiques. En dessous, on perd la coupe d'un seul geste sur les grosses pièces. Au-dessus, on gêne dans une cuisine standard.
Le damas est-il plus fragile ?
Le damas est-il plus fragile ?
Non, c'est même l'inverse. Les strates souples qui entourent le cœur dur absorbent les chocs. C'est ce qui permet de monter à 61 HRC sans que la lame casse. Un acier monobloc à cette dureté serait cassant.
Faut-il de l'expérience pour une lame à quinze degrés ?
Faut-il de l'expérience pour une lame à quinze degrés ?
Il faut surtout trois réflexes : planche en bois ou plastique tendre, jamais de torsion latérale dans la coupe, lavage à la main et séchage immédiat. Ce ne sont pas des gestes techniques, ce sont des habitudes.
Comment savoir si ma lame doit être affûtée ?
Comment savoir si ma lame doit être affûtée ?
Posez une feuille de papier tenue en l'air et tranchez-la. Si la lame accroche ou déchire au lieu de glisser, le fil est fatigué. En cuisine familiale, cela arrive deux à trois fois par an ; en usage intensif, tous les deux à trois mois. Et si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-la nous.