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Comment tenir un couteau japonais : la prise en...
La prise qui change tout, la position de la main qui guide, et les trois gestes de coupe à connaître. Rien de technique, que des habitudes.
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Quelle taille de couteau de chef choisir ?
160, 180, 200 ou 240 mm ? Ce que change réellement la longueur de lame, et pourquoi une lame trop courte est plus risquée qu'une lame trop longue.
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Vrai damas ou faux : cinq vérifications avant d...
La majorité des couteaux vendus comme damas portent un motif gravé au laser. Cinq vérifications, faisables sur une photo, pour distinguer une lame forgée.
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Quelle planche à découper pour un couteau japon...
La planche use le fil plus vite que la coupe elle-même. Quels matériaux détruisent une lame dure, lesquels la préservent, et comment choisir.
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Mon couteau ne coupe plus : les vraies causes
Un couteau qui n'entre plus dans une tomate n'est pas forcément émoussé. Diagnostic en trois tests, et la bonne réponse pour chaque cas.
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Gyuto ou santoku : lequel choisir vraiment ?
Deux couteaux polyvalents japonais, deux géométries opposées. Ce qui les distingue réellement, et lequel correspond à votre façon de couper.
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