C'est le cadeau de crémaillère par excellence et l'achat réflexe quand on équipe une cuisine. Quinze pièces, un support en bois, une allure de cuisine professionnelle.
Faisons le calcul avant de faire le procès.
Le calcul par couteau
Un bloc de 15 pièces à 99 €. Déduisons le support, les ciseaux et le fusil, disons 25 €. Restent 74 € pour 12 lames, soit environ 6 € par couteau.
À 6 €, la lame est estampée dans une bande d'acier générique, non nommé, autour de 52-54 HRC, avec un traitement thermique non contrôlé unité par unité. Ce n'est pas de la malhonnêteté, c'est de l'arithmétique industrielle.
Ce qui se passe ensuite
Les six premiers mois, tout va bien. Puis le fil s'affaisse : un acier à 52 HRC ne tient pas.
On commence à appuyer pour couper. C'est le vrai problème, parce qu'un couteau sur lequel on appuie est plus dangereux qu'une lame affûtée : il ne mord pas, il glisse, et il part où il veut.
Deux ans plus tard, on rachète un bloc.
Ce que contient réellement un bloc de 15
Faites l'inventaire de votre bloc actuel. Vous y trouverez probablement :
- Un couteau de chef, utilisé
- Un office, utilisé
- Un couteau à pain, utilisé
- Six couteaux à steak, sortis deux fois par an
- Un santoku faisant doublon avec le couteau de chef
- Un couteau à désosser, un à filet, jamais utilisés
- Un fusil que personne ne sait employer
- Une paire de ciseaux, celle-là, oui
Trois lames sur douze servent. C'est la règle, et elle correspond exactement aux trois couteaux indispensables.
Le problème du support lui-même
Même quand les lames sont bonnes, la plupart des blocs ont des fentes horizontales : le fil frotte le bois à chaque entrée et sortie.
L'intérieur ne se nettoie pas, et une lame rangée encore humide y reste humide.
S'il vous faut un bloc, prenez-le à tiges souples : on plante la lame dans des fibres verticales, rien ne touche le tranchant, et il accepte n'importe quel format.
→ Bloc, barre magnétique ou fourreau : le comparatif
Quand un bloc est le bon achat
Soyons justes, il y a de vrais cas :
- Vous équipez une location saisonnière, vous voulez du fonctionnel et remplaçable, pas du durable
- Vous avez de jeunes enfants, les lames sont hors de vue et hors d'atteinte
- Vous ne pouvez pas percer un mur, un bloc à tiges reste la meilleure option
- Vous achetez un bloc de qualité à 3-4 pièces, là le calcul par couteau redevient sérieux
L'alternative, à budget égal
Avec 100 €, deux chemins :
Un bloc de 15 pièces qui ne coupera plus dans deux ans, dont vous utiliserez trois lames.
Un seul couteau de chef sérieux, acier nommé et dureté annoncée, qui coupera pendant vingt ans en le réaffûtant. Vous complétez ensuite par un office à 15 € et un couteau à pain à 25 €.
Au bout de trois ans, le second chemin revient moins cher et coupe infiniment mieux.
Questions fréquentes
Les blocs de grande marque sont-ils meilleurs ?
Souvent oui, mais regardez le prix par lame plutôt que le nom. Un bloc de marque à 200 € pour 12 pièces reste à 16 € la lame.
Que faire de mon bloc actuel ?
Gardez le couteau à pain et les ciseaux, ils font le travail. Remplacez le couteau de chef en priorité, c'est lui qui sert tous les jours.
Les couteaux à steak servent-ils ?
Deux fois par an chez la plupart des gens. Achetez-les séparément si vous recevez souvent.
Un bloc peut-il abriter des couteaux japonais ?
Oui, à condition qu'il soit à tiges souples et que les lames soient sèches. Une barre magnétique en bois reste préférable.
→ Ce qui fait le prix d'un couteau japonais
→ Gyuto 200 · Coffret Duo