Coffret Duo, Gyuto 200 et Nakiri 165
Coffret Duo, Gyuto 200 et Nakiri 165
Deux couteaux couvrent l'essentiel d'une cuisine. Un couteau de chef pour trancher, détailler et hacher. Un couteau à légumes pour couper droit, jusqu'à la planche. Le Gyuto 200 et le Nakiri 165 ne se recouvrent pas, et c'est ce qui rend ce duo cohérent plutôt que redondant.
Gyuto 200. Lame de 200 mm au ventre légèrement courbe. Il bascule sur la pointe pour hacher, il pousse pour trancher. Viandes, poissons, herbes, gros légumes.
Nakiri 165. Lame droite et haute de 165 mm. Le fil touche la planche sur toute sa longueur, donc rien ne reste attaché en fin de coupe. Émincés, juliennes, brunoises.
Pourquoi les deux et pas un seul : une lame courbe ne descend jamais à plat, une lame droite ne bascule pas. Aucune lame ne fait correctement les deux gestes, et c'est exactement pour cette raison que les cuisines gardent les deux.
Même construction sur les deux : soixante-sept couches d'acier repliées autour d'une âme en VG-10, révélées à l'acide, trempées à 61 HRC et affûtées à quinze degrés par face. Manche en bois stabilisé, mitre laiton. Voir comment on les forge.
228 € achetés séparément, 199 € en coffret. Trente jours pour changer d'avis, et l'affûtage est repris à vie.
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- AcierVG-10, âme japonaise
- Couches67
- Dureté61 ± 1 HRC
- Angle d'affûtage15° par face
- Longueur de lame200 et 165 mm
- Poids218 g et 195 g
- MancheBois stabilisé, mitre laiton
Entretien et affûtage
Entretien et affûtage
Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le damas n'est pas inoxydable : l'eau qui stagne le marque.
Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.
Un passage sur pierre 1000 puis 6000 tous les deux à trois mois suffit à garder le fil. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est à vie.
Ce que vous recevez
Ce que vous recevez
Chaque lame du coffret arrive protégée dans son étui carton rigide et son linge huilé, accompagnée de la notice d'entretien. Pas de mallette superflue : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.
Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.
Livraison et retours
Livraison et retours
Expédition sous 48 heures ouvrées depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans 30 pays européens, sans montant minimum.
Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.
Affûtage à vie
Affûtage à vie
Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à quinze degrés par face et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.
Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.
Coffret Duo, Gyuto 200 et Nakiri 165
Ce que contient le coffret
Forgé, pas gravé
Le motif de ces lames vient du pliage de l'acier, pas d'un laser ni d'un bain d'acide. Il traverse toute l'épaisseur et reste visible jusqu'au fil. Vous pouvez le vérifier vous-même : regardez la tranche, pas le plat.
C'est la seule différence qui compte, et c'est celle que les fiches produit passent sous silence.
Questions sur ce coffret
Pourquoi deux couteaux plutôt qu'un seul polyvalent ?
Parce que les deux gestes de base sont incompatibles sur une même lame. Un couteau à ventre courbe bascule bien mais laisse toujours une charnière de peau en fin de coupe. Un couteau à fil droit coupe net jusqu'à la planche mais ne bascule pas. Un couteau dit polyvalent fait les deux à moitié.
Est-ce un bon point de départ en couteau japonais ?
C'est le départ le plus logique. Le Gyuto couvre tout ce qui se présente, le Nakiri prend en charge le légume, qui représente la majorité du temps passé sur la planche. Le Deba et le Honesuki sont des couteaux de spécialité : ils s'ajoutent quand le besoin apparaît, pas avant.
Peut-on les passer au lave-vaisselle ?
Non, et c'est vrai de tous les couteaux à âme carbone. La chaleur et les sels de lavage attaquent le fil et ternissent le motif damas. Un rinçage à l'eau tiède et un essuyage immédiat suffisent.
Que manque-t-il par rapport à la collection complète ?
Le Deba, pour le poisson entier, et le Honesuki, pour le désossage de la volaille. Deux couteaux qui ne servent à rien si vous ne faites ni l'un ni l'autre, et qui deviennent irremplaçables si vous en faites régulièrement.