• Deba 165 en damas forgé, dos épais, manche en bois brun-rouge et bague laiton
  • Macro de la lame du Deba 165 : les 67 couches de damas courent jusqu'au fil
  • Retrait de l'arête centrale d'un poisson ouvert avec le Deba 165, la lame passe à plat sous la colonne
  • Le Deba 165 tenu en main, la lame de 165 mm donne l'échelle
  • Manche en bois stabilisé et mitre laiton du Deba 165, à la jonction avec la lame damas

Deba 165, Damas

Deba 165, Damas

139,00 €
139,00 €
Épuisé

Le couteau à poisson de forme deba, d'inspiration japonaise. Assez lourd pour passer une arête sans que le fil bronche, assez précis pour lever un filet d'un seul geste. Voir comment on le forge.

  • Lame de gyuto seule, sans manche

    Cœur VG-10

    Affûtage deux à trois fois par an

  • La meme lame, le feuilletage du damas visible sur le plat

    67 couches

    Soudées à la forge, la lame encaisse

  • Manche octogonal en bois, mitre et culot en laiton

    Bois stabilisé, mitre laiton

    Imprégné de résine, il ne prend pas l'eau

Forgé par notre atelier partenaire à Yangjiang, en Chine.

Klarna Paiement en 3 fois sans frais de 46,33 €

En stock Expédiée sous trois jours ouvrés, livraison estimée entre le mercredi 07/10 et le lundi 12/10

Compris avec le couteau

Affûtage gratuit à vie

Quand une lame ne coupe plus à votre goût, vous nous la renvoyez. Nous la reprenons à la pierre, à l'angle d'origine, et nous vous la retournons. Sans limite de durée, sans limite de nombre de passages.

  1. Vous nous l'envoyez
  2. Nous l'affûtons à l'angle d'origine
  3. Nous vous la retournons

L'envoi est à votre charge. L'affûtage et le retour sont offerts. Voir les modalités

Garantie à vie

Contre tout défaut de fabrication, aussi longtemps que le couteau vous appartient. Nous réparons, et nous remplaçons si la réparation est impossible.

  • AcierVG-10
  • Couches67
  • Dureté60 ± 1 HRC
  • Angle d'affûtage17° par face
  • Longueur de lame165 mm
  • Poids285 g
  • MancheBois stabilisé, mitre laiton

Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le cœur est un inoxydable, ce qui ne veut pas dire intachable : une eau qui stagne ou un contact prolongé avec un aliment acide laisse une marque sombre.

Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.

En cuisine familiale, un passage sur pierre 1000 puis 6000 deux à trois fois par an suffit à garder le fil. En usage intensif, plusieurs heures de découpe par jour, comptez tous les deux à trois mois. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est gratuit à vie.

La lame, protégée dans un étui carton rigide et un linge huilé. Une notice d'entretien de deux pages. Pas de coffret superflu : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.

Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.

Expédition sous trois jours ouvrés depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans trente pays européens, sans montant minimum.

Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.

Nous garantissons chaque lame contre les défauts de fabrication aussi longtemps qu'elle vous appartient : décollement des couches, fissure dans l'acier, manche qui prend du jeu, corrosion apparue malgré un entretien normal. Nous réparons la lame, et si la réparation est impossible nous la remplaçons.

Ne sont pas couverts l'usure normale du fil, qui relève de l'affûtage gratuit, les éclats dus à un os, à un produit surgelé ou à une surface dure, les dégâts du lave-vaisselle, la rouille due à un rangement humide prolongé, et l'usage de la lame comme outil.

La garantie est nominative et ne se transmet pas à la revente. Le numéro de série gravé sur la soie identifie votre lame.

Cette garantie commerciale s'ajoute aux garanties légales dont vous bénéficiez de plein droit, la garantie légale de conformité de deux ans et la garantie contre les vices cachés. Elle ne les remplace pas et ne les limite pas.

Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à dix-sept degrés par face et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.

Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.

Deba 165 en damas forgé, dos épais, manche en bois brun-rouge et bague laiton

Deba 165, Damas

139,00 €
139,00 €
Épuisé
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Le dos d'une lame damas vu de tres pres : les couches d'acier soudees a la forge apparaissent comme un empilement de fines lignes paralleles, avec l'ame plus sombre au centre.

Soixante-sept couches

Trente-trois strates de chaque côté d'un cœur en VG-10. C'est le pliage de l'acier qui dessine le motif, révélé ensuite à l'acide.

Le dessin qui apparaît est la trace de ce pliage. Il n'appartient qu'à cette lame et ne se reproduira sur aucune autre.

Voir comment on le forge

À quoi sert un deba

  • Lever les filets

    La lame épaisse suit l'arête centrale sans vriller. On passe sous le filet d'un seul geste, de la tête à la queue, sans repasser deux fois au même endroit.

  • Passer la tête

    Le poids du couteau fait le travail. On pose la lame sur l'arête et on laisse tomber : l'os cède, le fil ne bronche pas. C'est pour ce geste que le dos est aussi épais.

  • Écailler et parer

    Le dos épais sert aussi à gratter les écailles à rebrousse-poil, et la pointe courte à retirer les ouïes. Un seul outil du début à la fin.

Découvrez chaque détail

  • Macro du fil de la lame, les couches de damas courent jusqu'au tranchant Le tranchantDix-sept degrés par face. Un angle plus ouvert, qui encaisse l'arête sans que le fil ne bronche.
  • Macro du motif damas revele a l'acide L'acierUn cœur VG-10 trempé à 60 HRC, protégé par soixante-sept couches.
  • Le manche entier : bague de laiton, bois stabilise brun rouge et culot de laiton Le mancheBois stabilisé, mitre et culot en laiton massif.

En voir plus

Le Deba 165 posé sur une planche, un maquereau en partie levé à côté.
Le Deba 165 rincé, posé sur un torchon près de l'évier.
Le Deba 165 sorti de son carton sur une table de cuisine.

Quel couteau pour quel geste ?

Quatre lames, quatre gestes. Aucune ne remplace vraiment une autre : chacune est taillée pour un travail précis, et une cuisine ordinaire les rencontre tous. Le légume comme le poisson, la viande comme la volaille.

LamePourLongueurDuretéAnglePrix
Gyuto 200 Tout, tous les jours 200 mm 61 ± 1 HRC 15° par face 119,00 €
Nakiri 165 Les légumes 165 mm 61 ± 1 HRC 15° par face 109,00 €
Deba 165 celui-ci Le poisson entier 165 mm 60 ± 1 HRC 17° par face 139,00 €
Honesuki 150 La volaille 150 mm 61 ± 1 HRC 15° par face 119,00 €

Vous en voulez plusieurs ? Le Coffret Duo réunit le chef et le légume à 199 €, et le Coffret Collection les quatre lames à 419 € au lieu de 486 €.

Questions sur ce couteau

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Un deba peut-il couper des os de viande ?

Non, et personne ne devrait vous le vendre pour ça. Le deba est conçu pour les arêtes de poisson et les petites articulations. Sur un os de bœuf ou de porc, une lame fine et dure s'ébrèche. Il faut un fendoir, un outil de boucherie à l'acier plus tendre et à l'angle beaucoup plus ouvert.

Parce qu'un deba encaisse des chocs. Un acier légèrement moins dur absorbe mieux l'impact sur une arête, et un angle plus ouvert laisse plus de matière derrière le fil. On perd un peu de finesse de coupe, on gagne beaucoup en résistance. C'est le bon compromis pour cet usage.

Le nôtre est à double biseau, dix-sept degrés de chaque côté. Les deba traditionnels japonais sont à biseau simple, plus performants sur le poisson mais réservés aux droitiers et bien plus difficiles à affûter. Le double biseau convient à tout le monde, gauchers compris.

Oui pour tout ce qui passe sur une planche domestique : bar, dorade, maquereau, saumon jusqu'à trois kilos. Au-delà, les professionnels passent à 180 ou 210 mm.