Nakiri 165, 67 couches
Nakiri 165, 67 couches
Le nakiri ne fait qu'une chose, et il la fait mieux que tout le reste : couper les légumes à la verticale. Sa lame droite et haute touche la planche sur toute sa longueur, donc rien ne reste attaché en fin de coupe.
Lame de 165 mm en damas forgé, soixante-sept couches autour d'une âme en VG-10, trempée à 61 HRC et affûtée à quinze degrés par face.
La hauteur de lame dégage les doigts de la planche et sert de pelle pour transporter ce qu'on vient d'émincer. Voir comment on le forge.
Trente jours pour changer d'avis, et l'affûtage est repris à vie.
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- AcierVG-10, âme japonaise
- Couches67
- Dureté61 ± 1 HRC
- Angle d'affûtage15° par face
- Longueur de lame165 mm
- Poids195 g
- MancheBois stabilisé, mitre laiton
Entretien et affûtage
Entretien et affûtage
Lavez la lame à la main, à l'eau tiède, et séchez-la immédiatement. Le damas n'est pas inoxydable : l'eau qui stagne le marque.
Jamais au lave-vaisselle, jamais laissée dans l'évier.
Un passage sur pierre 1000 puis 6000 tous les deux à trois mois suffit à garder le fil. Si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-nous la lame : l'affûtage est à vie.
Ce que vous recevez
Ce que vous recevez
La lame, protégée dans un étui carton rigide et un linge huilé. Une notice d'entretien de deux pages. Pas de coffret superflu : l'emballage sert à protéger, pas à gonfler le prix.
Chaque lame part avec son numéro de série gravé sur la soie, sous le manche.
Livraison et retours
Livraison et retours
Expédition sous 48 heures ouvrées depuis l'atelier. Livraison incluse en France et dans 30 pays européens, sans montant minimum.
Trente jours pour changer d'avis. La lame doit revenir non affûtée et non utilisée sur planche. Retour à notre charge.
Affûtage à vie
Affûtage à vie
Vous nous renvoyez la lame quand elle ne coupe plus à votre goût, nous la remettons à quinze degrés par face et nous vous la retournons. Sans limite de temps, sans nombre de passages, sans condition d'usure.
Le seul cas exclu est la casse due à un usage hors cuisine : désosser au marteau, ouvrir une boîte, faire levier.
Nakiri 165, 67 couches
Forgé, pas gravé
Le motif de cette lame vient du pliage de l'acier, pas d'un laser ni d'un bain d'acide. Il traverse toute l'épaisseur et reste visible jusqu'au fil. Vous pouvez le vérifier vous-même : regardez la tranche, pas le plat.
C'est la seule différence qui compte, et c'est celle que les fiches produit passent sous silence.
À quoi sert un gyuto
Questions sur ce couteau
Quelle différence avec un couteau de chef européen ?
Quelle différence avec un couteau de chef européen ?
L'angle et la dureté. Un couteau européen est affûté autour de vingt-deux degrés par face dans un acier à 54-56 HRC : robuste, tolérant, mais il écrase autant qu'il coupe. Le gyuto est à quinze degrés dans un acier à 61 HRC : il entre au lieu de pousser. En contrepartie il demande une planche en bois et un lavage à la main.
200 mm, n'est-ce pas trop grand pour une cuisine normale ?
200 mm, n'est-ce pas trop grand pour une cuisine normale ?
Non. 200 mm est la taille de référence du gyuto, celle qui convient à la majorité des plans de travail et des planches domestiques. En dessous, on perd la coupe d'un seul geste sur les grosses pièces. Au-dessus, on gêne dans une cuisine standard.
Le damas est-il plus fragile ?
Le damas est-il plus fragile ?
Non, c'est même l'inverse. Les strates souples qui entourent l'âme dure absorbent les chocs. C'est ce qui permet de monter à 61 HRC sans que la lame casse. Un acier monobloc à cette dureté serait cassant.
Faut-il de l'expérience pour une lame à quinze degrés ?
Faut-il de l'expérience pour une lame à quinze degrés ?
Il faut surtout trois réflexes : planche en bois ou plastique tendre, jamais de torsion latérale dans la coupe, lavage à la main et séchage immédiat. Ce ne sont pas des gestes techniques, ce sont des habitudes.
Comment savoir si ma lame doit être affûtée ?
Comment savoir si ma lame doit être affûtée ?
Posez une feuille de papier tenue en l'air et tranchez-la. Si la lame accroche ou déchire au lieu de glisser, le fil est fatigué. En usage domestique, comptez deux à trois mois. Et si vous préférez ne pas vous en occuper, renvoyez-la nous.