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Lever un poisson entier au deba : les gestes
Écailler, vider, lever deux filets. Pourquoi le dos épais du deba fait le travail à votre place, et comment ne pas déchirer la chair.
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Gyuto, nakiri, deba, honesuki : lequel choisir ?
Quatre couteaux japonais, quatre gestes distincts. Le guide qui dit lequel prendre selon ce que vous cuisinez — et par lequel commencer.
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