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Ranger ses couteaux : bloc, barre magnétique ou...
Le tiroir à couverts ébrèche une lame à chaque ouverture. Comparatif des trois solutions, avec leurs défauts réels.
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Ce qui fait le prix d'un couteau japonais
Où part l'argent dans un couteau à 120 €, ce qui le sépare d'une lame à 25 €, et à partir de quel montant on paie surtout du décor.
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VG-10, SG2, acier carbone : quel acier choisir ?
Les aciers japonais courants comparés sur ce qui compte vraiment : tenue du fil, résistance à la corrosion, facilité d'affûtage et prix.
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Comment tenir un couteau japonais : la prise en...
La prise qui change tout, la position de la main qui guide, et les trois gestes de coupe à connaître. Rien de technique, que des habitudes.
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Quelle planche à découper pour un couteau japon...
La planche use le fil plus vite que la coupe elle-même. Quels matériaux détruisent une lame dure, lesquels la préservent, et comment choisir.
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Gyuto ou santoku : lequel choisir vraiment ?
Deux couteaux polyvalents japonais, deux géométries opposées. Ce qui les distingue réellement, et lequel correspond à votre façon de couper.
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